曲，指酒曲，是人類最早利用微生物的實(shí)踐，我國是世界上最早以制曲培養(yǎng)微生物釀酒的國家。明清時(shí)期，淮安一帶是我國大曲的主要生產(chǎn)基地。

“曲為酒之骨”。白酒由酒曲作為糖化發(fā)酵劑釀制而成，釀酒工藝的基礎(chǔ)是酒曲工藝。釀酒必先制曲，好曲方能釀出好酒。悠遠(yuǎn)的曲香在歲月的時(shí)空中氤氳，融入到高溝這方水土，便形成了獨(dú)特的高溝美酒。

高溝制曲工藝館通過“千年曲香”、“酒曲因緣”、“踏曲而歌”、“新曲培養(yǎng)”、“現(xiàn)代制曲”5個(gè)部分系統(tǒng)展示制曲的歷史文化以及工藝的發(fā)展。