什么是清雅醬香型白酒？以高粱、小麥、水等為原料，以高溫大曲、麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用泥底石窖或其他容器發(fā)酵，經(jīng)清蒸清燒、續(xù)糟配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，分級(jí)接酒、陶壇長(zhǎng)期貯存，勾調(diào)灌裝而成，未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)的白酒。

2月17日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)正式批準(zhǔn)發(fā)布了《清雅醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CBJ2107-2020），規(guī)定了清雅醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等。該標(biāo)準(zhǔn)將于2020年4月1日起實(shí)施，由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版。這為引領(lǐng)和加大清雅醬香型白酒在行業(yè)的推廣與應(yīng)用提供了標(biāo)準(zhǔn)支撐，也為醬香型白酒品質(zhì)風(fēng)格創(chuàng)新優(yōu)化打開了一片新天地。

清雅醬香型白酒是江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司首創(chuàng)，參與白酒業(yè)“頭部競(jìng)爭(zhēng)”的戰(zhàn)略產(chǎn)品。2019年投放市場(chǎng)以來，贏得了消費(fèi)者廣泛贊譽(yù)。作為一種新流派醬香型白酒，在保持醬香型酒幽雅、細(xì)膩風(fēng)格的同時(shí)，具有清雅、飄逸的風(fēng)格，在感官、理化指標(biāo)等方面具有獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)。

江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司首創(chuàng)的國(guó)緣V9清雅醬香型白酒。

自2001年起，由“中國(guó)白酒大師”、今世緣酒業(yè)副董事長(zhǎng)、副總經(jīng)理吳建峰博士領(lǐng)銜的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在對(duì)傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝認(rèn)識(shí)和理解的基礎(chǔ)上，歷經(jīng)18年科研攻關(guān)，匠心釀就具有獨(dú)特品鑒體驗(yàn)的國(guó)緣V9清雅醬香型白酒。

2019年7月28日，“國(guó)緣清雅醬香型白酒釀造工藝研發(fā)”在北京通過中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)專家組鑒定。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才等專家認(rèn)為，今世緣酒業(yè)首次研究創(chuàng)立了清雅醬香型白酒釀造工藝，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，增加了酒體功能性和風(fēng)味物質(zhì)含量，構(gòu)建了清雅醬香型白酒風(fēng)味成分全二維指紋特征圖譜。項(xiàng)目突破了傳統(tǒng)醬香型白酒釀造工藝、生產(chǎn)方式及產(chǎn)地限制，從釀造用曲、微生物及生產(chǎn)方式上進(jìn)行了開創(chuàng)性研究，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)，項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，建議進(jìn)一步加大在行業(yè)的推廣與應(yīng)用。

在2011年7月20日發(fā)布的GB/T26760-2011《醬香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)中，清雅醬香型白酒無對(duì)應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。為規(guī)范和促進(jìn)清雅醬香型白酒在行業(yè)健康有序發(fā)展，2019年10月25日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)組織專家召開清雅醬香型白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)評(píng)審會(huì)，就清雅醬香型白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)內(nèi)容進(jìn)行了深入研討。

隨著《清雅醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將進(jìn)一步為清雅醬香型白酒的發(fā)展提供技術(shù)背書，讓行業(yè)得到技術(shù)上的共享，保障清雅醬香型白酒生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售規(guī)范化，促進(jìn)清雅醬香的創(chuàng)新表達(dá)。對(duì)今世緣酒業(yè)來說，必將為“高端化”突圍賦予新的動(dòng)能。

（魏晶 梅艷）