12月22日，2022中國食品工業(yè)科技進步大會暨中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術(shù)獎頒獎盛典在南京國際博覽中心舉行。會上，今世緣酒業(yè)研發(fā)項目“濃香型白酒窖泥菌群寡培養(yǎng)技術(shù)及其應用”榮獲“中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術(shù)獎”一等獎。今世緣酒業(yè)質(zhì)量總監(jiān)兼質(zhì)量管理部經(jīng)理左文霞榮獲全國食品工業(yè)科技創(chuàng)新杰出人才稱號。

“中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術(shù)獎”是經(jīng)國家科學技術(shù)部批準的全國食品行業(yè)最高科技獎項之一，被譽為行業(yè)內(nèi)的“奧斯卡”。該獎項自2003年設(shè)立以來，以重點獎勵具有開拓性、創(chuàng)新性并對經(jīng)濟建設(shè)有重大績優(yōu)效果項目為原則，對增強企業(yè)競爭力發(fā)揮著巨大推動作用，一直受到業(yè)界及社會各方高度關(guān)注。

“濃香型白酒窖泥菌群寡培養(yǎng)技術(shù)及其應用”是公司與江南大學協(xié)同開展項目的研發(fā)創(chuàng)新，并實現(xiàn)項目創(chuàng)新成果的產(chǎn)業(yè)化應用，且取得顯著的效果。基于微生物組學的研究，首次將復雜的窖池微生物菌群主要微生物劃分為水解菌群、互營養(yǎng)產(chǎn)乙酸菌群與產(chǎn)甲烷菌群，該三類菌群通過代謝物互作相互關(guān)聯(lián)，共同維持窖池質(zhì)量穩(wěn)定，該理論為窖泥菌群寡培養(yǎng)技術(shù)奠定了理論基礎(chǔ)。建立窖泥菌群寡培養(yǎng)技術(shù)，創(chuàng)制了新型窖泥制作改良方法，實現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)老窖泥的甲烷菌和互營單胞菌分別進行富集，經(jīng)擴大培養(yǎng)后強化人工窖泥中的甲烷菌和互營單胞菌，實現(xiàn)兩大功能菌群（甲烷菌和互營單胞菌）的快速定殖。本項目實現(xiàn)了從窖池微生物結(jié)構(gòu)研究到釀造功能研究的跨越，形成的理論為進一步科學解析窖池微生物奧秘奠定了基礎(chǔ)，對于提升基于窖池發(fā)酵的各大香型白酒品質(zhì)，開發(fā)風格多元產(chǎn)品，具有重要的應用價值。同時通過強強聯(lián)合，實現(xiàn)了既重理論又重實踐的創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

（季 方）