蒸餾是白酒釀造的重要步驟。就是把發(fā)酵成熟的酒醅中的有效成分蒸發(fā)為蒸氣，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。

關(guān)于蒸餾酒的起源說(shuō)法不一，蒸餾酒的大量生產(chǎn)是在元代。有關(guān)蒸餾酒及蒸餾器的記載，最早出現(xiàn)于元代文獻(xiàn)《飲膳正要》。

蒸餾工藝展示區(qū)主要由我國(guó)古代蒸餾器、高溝酒廠鍋爐房、鍋爐設(shè)備、蒸餾地鍋等組成。

古代蒸餾器展示的是河北金代燒酒鍋、上海東漢青銅蒸餾器、南昌西漢?；韬钅骨嚆~蒸餾器、西安西漢王莽時(shí)期銅蒸餾器。

上世紀(jì)70年代，高溝酒廠共有5個(gè)地鍋。鍋口直徑在1.5米左右。70年代末，鍋爐生產(chǎn)取代了燒地鍋，冷凝器取代了冷凝鐵鍋，水泵取代了人工提水，蒸餾工藝步入了新的發(fā)展時(shí)期。