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——寫(xiě)在沈怡方、金佩璋八十壽誕之際

  5月28日，全國(guó)著名白酒專(zhuān)家沈怡方先生和中國(guó)色譜檢測(cè)分析專(zhuān)家金佩璋伉儷80壽誕慶典在江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司舉行。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)的教授級(jí)專(zhuān)家高景炎、梁邦昌、陶家馳、楊明，江蘇、四川、內(nèi)蒙古等省市酒協(xié)、研究所、輕工廳的專(zhuān)家，江蘇、安徽、河南、黑龍江等地白酒界的著名企業(yè)家代表以及各界朋友100多人參加了慶典。一個(gè)行業(yè)傾力為一對(duì)夫婦祝壽，全國(guó)罕見(jiàn)。這充分說(shuō)明沈老、金老這對(duì)全國(guó)白酒界的“并蒂蓮”在行業(yè)中的影響之大、貢獻(xiàn)之突出，也體現(xiàn)出二老的人生價(jià)值、一生的榮耀和不一樣的“酒道人生”。

  相濡以沫  酒道人生

  在二老80壽誕慶典期間，舉行了二老編著的《酒道人生》一書(shū)儀式。《酒道人生》一書(shū)，凝結(jié)著二老60年白酒研究的心血，是中國(guó)白酒探索與總結(jié)的結(jié)大成者，也反映出二老在工作、科研和生活方面相互支持、相互鼓勵(lì)，相親相愛(ài)、相濡以沫，共同鑄造輝煌人生的感人事跡。

  沈怡方、金佩璋同生于1933年，1953年又同畢業(yè)于華東化工學(xué)院，國(guó)家分配到內(nèi)蒙古輕工科學(xué)研究所工作，后調(diào)回江蘇。他們是同學(xué)，也是同行，共同的興趣、好愛(ài)以及共同的事業(yè)，把他們緊緊聯(lián)系在一起。結(jié)婚以后，他們共同致力于中國(guó)白酒的科學(xué)研究。雖然他們有各自的研究課題，但都屬于白酒領(lǐng)域，他們共同探討，共同研究。在他們各自的研究成果中，都傾注有對(duì)方的心血和汗水。

  沈怡方歷任內(nèi)蒙古輕工科學(xué)研究所、江蘇省食品發(fā)酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業(yè)公司總工程師，現(xiàn)任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。連續(xù)擔(dān)任了全國(guó)三屆白酒國(guó)家評(píng)酒委員，并負(fù)責(zé)主持了第5屆全國(guó)白酒評(píng)酒專(zhuān)家組工作。多年來(lái)，沈老為中國(guó)白酒行業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)，1978年榮獲全國(guó)科學(xué)大會(huì)先進(jìn)個(gè)人獎(jiǎng)，2004年榮獲中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，先后榮獲內(nèi)蒙古自治區(qū)、廣東省、湖北省、江蘇省常州市科研成果獎(jiǎng)，為我國(guó)白酒工業(yè)的生產(chǎn)工藝技術(shù)改造、總結(jié)發(fā)掘傳統(tǒng)產(chǎn)品、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等做出了突出的成績(jī)。他曾致力于內(nèi)蒙古白酒工業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)改造工作，取得了良好的效果；他負(fù)責(zé)的“提高液體發(fā)酵白酒質(zhì)量的研究”課題在國(guó)內(nèi)處于高水平；他指導(dǎo)以液態(tài)發(fā)酵法為主的普通級(jí)低度白酒生產(chǎn)的工藝，對(duì)當(dāng)時(shí)普及推廣低度酒的生產(chǎn)與消費(fèi)起到積極作用；他在江蘇指導(dǎo)開(kāi)發(fā)了4種品質(zhì)白酒，突破了濃香型一統(tǒng)天下的局面。在從事白酒生產(chǎn)技術(shù)及科研工作中，沈老提出了一系列推動(dòng)白酒生產(chǎn)發(fā)展具有重要作用的學(xué)術(shù)新見(jiàn)解。主要有：十分重視細(xì)菌在釀酒中的重要作用；中國(guó)白酒區(qū)別于國(guó)外各種蒸餾酒的香氣成份特征及產(chǎn)生差異的原因；在白酒香味成份間的重要關(guān)系的論文中首先提出了細(xì)菌發(fā)酵在白酒釀造中的重大作用；濃香型白酒分為以四川及蘇、魯、豫、皖為代表的兩個(gè)流派，前者為濃郁型，后者為淡雅型；在現(xiàn)有十二香型白酒中主要是清香、濃香與醬香三大香型，其余的都屬于這三大香型派生出來(lái)的分支。沈老還創(chuàng)建、傳播酒文化的酒道館，積極倡導(dǎo)科學(xué)飲酒有利健康。他所撰寫(xiě)的研究成果報(bào)告、學(xué)術(shù)論文在百篇以上，著有《液體發(fā)酵法白酒的生產(chǎn)》、《低度白酒生產(chǎn)技術(shù)》、《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)》；參與了《發(fā)酵工業(yè)詞典》、《中國(guó)酒經(jīng)》、《中國(guó)釀酒科技發(fā)展史》的部分編寫(xiě)工作。曾受聘復(fù)旦大學(xué)、無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院講授白酒釀造專(zhuān)業(yè)。

  金佩璋從事白酒分析研究工作30余年，發(fā)表論文30余篇，通過(guò)推廣應(yīng)用分析技術(shù)為白酒工業(yè)發(fā)展作出了較大貢獻(xiàn)。先后在內(nèi)蒙輕工科研所和江蘇省日用化工研究所工作，曾任江蘇省日用化工研究所分析室主任、產(chǎn)品檢測(cè)站副站長(zhǎng)，江蘇省色譜技術(shù)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，并任全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)樣品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)酒類(lèi)分會(huì)會(huì)員。主要完成了如下白酒方面的分析檢測(cè)工作：統(tǒng)一了制酒原、輔料淀粉分析方法；研究推廣應(yīng)用了曲霉酵素測(cè)定麩皮淀粉近似值的方法；開(kāi)展了用紙、柱層析方法定量測(cè)定，促進(jìn)了液態(tài)法白酒的質(zhì)量提高；受輕工業(yè)部委托舉辦名優(yōu)白酒廠色譜分析學(xué)習(xí)班多期，對(duì)色譜分析技術(shù)在白酒行業(yè)普及應(yīng)用作出突出貢獻(xiàn)；首提出白酒貯存過(guò)程中的變化主要是酯的水解而不是醇、酸的酯化作用，水解速度與酒度、溫度和酸、酯比有很大關(guān)系，提出了低度酒貨架期的質(zhì)量變化問(wèn)題；從理論上說(shuō)明這類(lèi)酒的香型歸屬，即豉香型，并受聘協(xié)助廣東省制定了豉香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。另外還參加了白酒標(biāo)樣檢測(cè)結(jié)果的審查工作，參與了沈老主編的《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)》中分析部分的編輯工作；為《發(fā)酵工業(yè)辭典》提供有關(guān)內(nèi)容。在數(shù)十年的科研檢測(cè)工作中，多個(gè)項(xiàng)目獲獎(jiǎng)；軍工產(chǎn)品“二茂鐵研制”獲1980年自治區(qū)科研二等獎(jiǎng)；“玉冰燒特征香味成份研究”獲廣東省1984年優(yōu)秀科研成果三等獎(jiǎng)；豉香型白酒國(guó)標(biāo)制定獲國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局1998年度三等獎(jiǎng)?！岸喙δ軓?qiáng)力潔漬劑的研制”獲江蘇省第四屆優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)。

  滋蘭樹(shù)蕙  桃李芬芳

  在二老80壽誕慶典上，來(lái)自江蘇白酒界的24名年輕技術(shù)人員走上前臺(tái)，向二老行禮，舉行了拜師儀式。沈老發(fā)表了講話(huà)，他說(shuō)，我們這一輩子沒(méi)收過(guò)徒弟，這次破例。這24位年輕白酒技術(shù)人員，他們都是戰(zhàn)斗在振興蘇酒一線(xiàn)的精英，我為他們卓越的工作而驕傲，所以我接受了他們的拜師。我在送給他們的書(shū)上寫(xiě)上了八個(gè)字：“繼承、發(fā)揚(yáng)、學(xué)習(xí)、創(chuàng)新”。我們釀酒的傳統(tǒng)工藝要繼承，也要發(fā)揚(yáng)。同時(shí)，還要不斷地學(xué)習(xí)新的知識(shí)，不斷地創(chuàng)新。也就是說(shuō)我們這代人已經(jīng)做了這方面的工作，現(xiàn)在把這個(gè)接力棒交給了他們，以后這方面的工作要靠他們?nèi)プ觯拙菩袠I(yè)將來(lái)發(fā)展的希望就寄托在你們身上。

  沈老的講話(huà)，表達(dá)了老一輩白酒科技工作對(duì)年輕科技人員的諄諄教導(dǎo)和拳拳之心。其實(shí)，二老學(xué)生遍布行業(yè)，可喟桃李滿(mǎn)天下。多年來(lái)，二老在潛心進(jìn)行白酒科研的同時(shí)，致力于科技人才的培養(yǎng)，花費(fèi)了很多心血。在科研上每取得一點(diǎn)成果，就在行業(yè)推廣應(yīng)用，并把技術(shù)傳授給年輕人。20世紀(jì)七十年代，他們?cè)群笤趦?nèi)蒙古呼市、包頭、豐鎮(zhèn)、集寧酒廠負(fù)責(zé)進(jìn)行幾種香型品質(zhì)白酒的試制工作,成功后舉辦培訓(xùn)班，及時(shí)把技術(shù)傳給企業(yè)的技術(shù)人員，從而結(jié)束了內(nèi)蒙西部地區(qū)不生產(chǎn)品質(zhì)白酒的歷史。20世紀(jì)九十年代，他在江蘇組織推廣“酶法”新工藝，并舉辦多次講座，技術(shù)毫無(wú)保留地傳授給年輕人，使新工藝迅速獲得推廣，扭轉(zhuǎn)了部分企業(yè)的虧損局面。西藏酒業(yè)缺少基礎(chǔ)規(guī)模，很難釀出品質(zhì)酒,沈怡方、金佩璋夫婦為了西藏酒業(yè)的發(fā)展，不顧年邁及高原反應(yīng)，毅然進(jìn)藏，對(duì)西藏的氣候、水質(zhì)、微生物環(huán)境、釀酒原料等進(jìn)行了細(xì)致的考察，認(rèn)為繼承傳統(tǒng)釀酒工藝的精華,并融入現(xiàn)代工藝手段，謀求創(chuàng)新發(fā)展，是西藏釀酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必由之路。于是，他把在內(nèi)地研究的現(xiàn)代釀酒工藝手段，手把手地傳授給西藏酒業(yè)的技術(shù)人員，為西藏酒業(yè)的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。

  在這次二老壽誕拜師儀式上，江蘇（今世緣）生物釀酒研究院院長(zhǎng)、今世緣酒業(yè)副總經(jīng)理、全國(guó)白酒界的釀酒博士吳建峰也是24位拜師者之一。其實(shí)在十多年前，二老早就認(rèn)下這個(gè)徒弟了。那時(shí)候，今世緣正處在發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，吳建峰經(jīng)過(guò)反復(fù)研究、論證，認(rèn)為過(guò)去酒的質(zhì)量上不去，主要是工藝粗放、因循守舊造成的。他發(fā)現(xiàn)操作間按照傳統(tǒng)的釀酒工藝，只用冷水伴曲，而且發(fā)酵時(shí)間只有15天。他經(jīng)過(guò)研究、論證認(rèn)為，用冷水伴曲，曲只能附著在原料表面，滲透不到里面。改用90度以上熱水伴曲，曲才能滲透到原料內(nèi)部，產(chǎn)生化合反映。而且要延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，掌握在45天到半年之間，在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，時(shí)間越長(zhǎng)酒的品質(zhì)越好。這是吳建峰苦心研究得出的結(jié)論，但當(dāng)時(shí)在全國(guó)釀酒界沒(méi)有先例，很多人不同意，阻力很大，認(rèn)為傳統(tǒng)工藝不能改變。如果延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，勢(shì)必延長(zhǎng)生產(chǎn)周期。然而，吳建峰的意見(jiàn)，卻獲得了白酒專(zhuān)家沈怡方夫婦的大力支持，并通過(guò)精心分析研究，找到了支持這一意見(jiàn)的理論依據(jù)。吳建峰以科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新深得二老賞識(shí)，稱(chēng)他是“年輕一代白酒專(zhuān)家的杰出代表”。

  振興蘇酒  春蠶可敬

  多年來(lái)，沈老、金老一直致力于振興蘇酒，既是振興蘇酒的支持者，也是振興蘇酒的實(shí)踐者。2008年，二老榮獲振興蘇酒突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。二老對(duì)振興蘇酒的突出貢獻(xiàn)，表現(xiàn)在對(duì)蘇酒發(fā)展戰(zhàn)略的制定以及酒的品質(zhì)、風(fēng)格的提高和定位上。他們認(rèn)為，江蘇白酒要振興，必須對(duì)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，走出去向川酒學(xué)習(xí)，改變單一香型、單糧釀造的歷史，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行創(chuàng)新，提高酒的品質(zhì)，打造品牌，提高品位，向中高檔發(fā)展。為了形成共識(shí)，他奔走于江蘇的各大酒廠，協(xié)助企業(yè)制定發(fā)展規(guī)劃。在沈老擔(dān)任江蘇白酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)期間，多次召開(kāi)白灑企業(yè)會(huì)議，統(tǒng)一思想，致力于釀酒技術(shù)研究和新工藝、新技術(shù)的推廣應(yīng)用。早在20世紀(jì)八十年代，他就為了提高洋河大曲品質(zhì)，重點(diǎn)研究了窖泥發(fā)酵這一關(guān)鍵技術(shù)，使企業(yè)獲得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。此后多年，他們?yōu)檠蠛泳频钠放拼蛟臁⒓夹g(shù)改造以及組建蘇酒集團(tuán)作出了不懈的努力。在雙溝、湯溝酒廠，他們與企業(yè)的老總交流，與技術(shù)人員進(jìn)行面對(duì)面的研討，使一些新工藝新技術(shù)得以推廣運(yùn)用。就是一些名不經(jīng)傳的小酒廠，也遍布了二老的足跡。2011年9月，在沈怡方先生的倡導(dǎo)下，江蘇省白酒骨干企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)誼峰會(huì)在今世緣酒業(yè)舉行。蘇酒集團(tuán)、洋河股份董事長(zhǎng)楊廷棟，洋河股份黨委書(shū)記、副董事長(zhǎng)趙鳳琦，今世緣酒業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理周素明，湯溝兩相和酒業(yè)董事長(zhǎng)何繼平參加了聯(lián)誼會(huì)。沈怡方發(fā)表了情深意長(zhǎng)的講話(huà)，他說(shuō)，這次聚會(huì)，是一次很好的感情交流，體現(xiàn)了江蘇白酒骨干企業(yè)之間精誠(chéng)合作的博大胸懷，也正是這種胸懷，才能帶領(lǐng)我們的白酒企業(yè)擔(dān)當(dāng)起振興蘇酒的光榮使命和歷史重任。洋河、今世緣、雙溝、湯溝都是江蘇的寶貴財(cái)富。江蘇白酒只有團(tuán)結(jié)合作，形成合力，振興蘇酒才會(huì)取得更大的成績(jī)。

  二老對(duì)振興蘇酒的突出貢獻(xiàn)，還體現(xiàn)在對(duì)今世緣的特別關(guān)愛(ài)和大力支持方面。1988年3月，江蘇省白酒工作會(huì)議在當(dāng)時(shí)的高溝酒廠召開(kāi)，沈怡方被當(dāng)選為江蘇白酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。從那時(shí)候開(kāi)始，他就與高溝古鎮(zhèn)的這個(gè)酒廠結(jié)下了不解之緣。1996年8月，今世緣創(chuàng)牌，成為全省振興蘇酒的開(kāi)創(chuàng)者和實(shí)踐者，獲得了二老的大力支持。1998年7月，今世緣在寧召開(kāi)振興蘇酒戰(zhàn)略研討會(huì)，沈怡方和多位教授專(zhuān)家參加，并在研討會(huì)上發(fā)出了振興蘇酒的倡議。1999年5月，沈怡方帶領(lǐng)中國(guó)酒類(lèi)商業(yè)協(xié)會(huì)11名專(zhuān)家來(lái)今世緣考察指導(dǎo)工作，并一致評(píng)價(jià)今世緣酒具有“香氣濃，綿甜爽凈、回味悠長(zhǎng)，濃香型風(fēng)格突出”的特點(diǎn)。2006年3月，江蘇省白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)辦公會(huì)議在今世緣召開(kāi)。沈怡方帶領(lǐng)洋河、今世緣、雙溝、湯溝、分金亭等江蘇五大酒企負(fù)責(zé)人，在今世緣聚會(huì)，就聯(lián)手振興江蘇酒業(yè)進(jìn)行了座談，并為今世緣6000噸品質(zhì)酒釀造技改項(xiàng)目進(jìn)行了可行性論證。2009年9月，國(guó)緣V6獻(xiàn)禮建國(guó)60周年品鑒聯(lián)誼會(huì)在南京東郊賓館舉行。沈怡方和眾多的領(lǐng)導(dǎo)、白酒專(zhuān)家出席會(huì)議，對(duì)國(guó)緣產(chǎn)品予以高并評(píng)價(jià)。特別是江蘇（今世緣）生物釀酒技術(shù)研究院建設(shè)過(guò)程中，獲得了二老的大力支持和率心指導(dǎo)，并對(duì)今世緣研究院所做的工作尤其是創(chuàng)新性成績(jī)給予了高度的肯定，認(rèn)為全二維氣相色譜飛行時(shí)間質(zhì)譜儀與ODP聞香器結(jié)合使用，創(chuàng)新了白酒風(fēng)味質(zhì)量的檢測(cè)手段與方法，屬行業(yè)第一家；麩曲轉(zhuǎn)盤(pán)式制曲設(shè)備系統(tǒng)的研制與使用，創(chuàng)新了傳統(tǒng)麩曲生產(chǎn)工藝，屬行業(yè)第一家；芝麻香白酒生產(chǎn)流程機(jī)械化，創(chuàng)新了芝麻香生產(chǎn)工藝，屬?lài)?guó)內(nèi)第一家。今世緣酒業(yè)的技術(shù)含量，在白酒行業(yè)處于高地位，對(duì)今世緣乃至白酒行業(yè)發(fā)展具有巨大的指導(dǎo)和推動(dòng)意義。在今世緣機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化釀酒車(chē)間研制過(guò)程中，同樣獲得了二老的大力支持和鼓勵(lì)。機(jī)械化釀酒車(chē)間投產(chǎn)后，二老看了十分高興。沈老說(shuō)，今世緣新建的濃香型白酒機(jī)械化自動(dòng)化生產(chǎn)車(chē)間在全國(guó)是第一家，芝麻香型釀酒機(jī)械化自動(dòng)化生產(chǎn)車(chē)間在全國(guó)又是第一家，科研項(xiàng)目冷凍處理方法，還是全國(guó)第一家，看了讓人激動(dòng)，這是振興蘇酒新的成果，很不容易，是今世緣對(duì)整個(gè)白酒行業(yè)的一大貢獻(xiàn)。

  在慶祝今世緣創(chuàng)牌15周年時(shí)，季允石為在今世緣產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)域傾注大量心血和智慧的著名白酒專(zhuān)家沈怡方頒發(fā)了“今世緣榮譽(yù)顧問(wèn)”聘書(shū)。