2019年《今世緣月報》第三期
日本燒酒專家盛贊中國白酒智能化釀造
新華網(wǎng)南京3月27日電（虞自忠）3月25日至26日，日本燒酒專家山根善治先生在中國考察白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展期間，特地來到江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司參觀，并就中國白酒智能化釀造進(jìn)行技術(shù)交流，對今世緣酒業(yè)在白酒智能化釀造方面的創(chuàng)新實(shí)踐予以高度肯定和贊揚(yáng)，認(rèn)為智能化釀造對中國白酒由傳統(tǒng)手工操作向智能化發(fā)展起到了很好的示范和推動作用。
今世緣酒業(yè)是中國白酒行業(yè)智能化釀酒的領(lǐng)跑者，釀酒十車間是中國酒業(yè)協(xié)會授予的“中國白酒智能化釀酒示范車間”，擁有全自動裝甑機(jī)器人智能化生產(chǎn)線。
在詳細(xì)了解今世緣白酒生產(chǎn)工藝和智能化釀造體系研發(fā)歷程后，山根善治先生表示，智能化是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新的方向，日本正在以高智能化社會的構(gòu)建來創(chuàng)造未來日本經(jīng)濟(jì)的黃金期。今世緣酒業(yè)在對中國白酒深入認(rèn)識和理解的基礎(chǔ)上，將工業(yè)機(jī)器人、機(jī)器視覺與激光測量技術(shù)等集成為全自動裝甑機(jī)器人系統(tǒng)，并運(yùn)用過程傳遞理論，構(gòu)建了固態(tài)蒸餾數(shù)學(xué)模型。同時，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)、PLC、智能儀表等現(xiàn)代測控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)白酒釀造過程的數(shù)據(jù)采集、反饋和自動控制。這是蒸餾酒釀造技術(shù)的創(chuàng)新與突破，值得推廣。
山根善治先生對燒酒、清酒和威士忌都頗有研究。山根善治先生表示，清酒釀造一般用米曲霉和酵母兩類微生物，存在人為干預(yù)因素，而中國釀酒的大曲制成曲坯后，讓環(huán)境微生物自然生長繁殖，值得借鑒。在現(xiàn)場品評了今世緣智能化釀造的原酒后，山根善治最直觀的感受是“清爽！香甜！”
中國首席白酒品酒師，中國白酒大師，今世緣酒業(yè)副董事長、副總經(jīng)理吳建峰博士表示，白酒是中國傳統(tǒng)文化的精華，是中國人引以為豪的國粹。今世緣是中國白酒行業(yè)骨干企業(yè)之一，智能化釀造系統(tǒng)的研發(fā)和應(yīng)用，以標(biāo)準(zhǔn)替代手工，更好保證了規(guī)模產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，并極大節(jié)約了人力及管理成本。希望通過此次與日本專家的技術(shù)交流，能夠碰撞出蒸餾酒釀造技術(shù)層面的“廣島之緣”。
日本燒酒專家山根善治先生與中國首席白酒品酒師，中國白酒大師，今世緣酒業(yè)副董事長、副總經(jīng)理吳建峰博士在今世緣酒業(yè)交流中國白酒智能化釀造的創(chuàng)新實(shí)踐。
