唐峰，制曲中心主任助理，畢業(yè)于南昌大學生物技術(shù)專業(yè)，2010年進入今世緣公司。十余年來，他以精湛的技藝和執(zhí)著的追求，為培育優(yōu)質(zhì)大曲，培養(yǎng)制曲技術(shù)人員貢獻著自己的力量，用行動詮釋著初心和使命。

培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)大曲，不僅要有高品質(zhì)的原糧，還是一個精細化的過程，必須掌控好原料的粉碎質(zhì)量、原料拌和水分、入房培育等關(guān)鍵生產(chǎn)過程。唐峰，負責的就是大曲培養(yǎng)發(fā)酵過程跟蹤這一塊。

河西制曲環(huán)境的特殊性是蟲子多、粉塵大、噪音大，培養(yǎng)房溫度高。走在廠區(qū)間身上總是布滿曲蟲、衣衫汗水浸濕是常有的事。每天剛上班，總會看見唐峰帶著技術(shù)員在培養(yǎng)房里巡視，查看不同階段的大曲發(fā)酵情況。尤其是新曲剛?cè)敕科陂g，他都要細心觀察大曲升溫情況、表面掛衣效果、斷面菌絲生長情況等，然后同技術(shù)員細心講解工藝要點，根據(jù)幾項綜合情況來推斷大曲的生長優(yōu)劣，以便于安排后續(xù)工藝調(diào)整和覆蓋在新曲上的草簾掀開最佳時間。

將一門技術(shù)掌握到爐火純青需要堅持不懈的努力和鉆研，更需要的發(fā)自肺腑的熱愛與執(zhí)著。近年來，隨著公司的發(fā)展，越來越多的新員工加入到了制曲隊伍中，他們中有本科生也有碩士生。作為技術(shù)骨干，唐峰積極承擔起培養(yǎng)制曲技術(shù)員的工作，耐心地傳技授藝、解疑釋惑，幫助他們快速成長。

他就像是一個兄長，性格溫和，不驕不躁，帶領(lǐng)著剛步入社會的孩子一步步熟練掌握技術(shù)要領(lǐng)。去年11月的一天，臨近下班，唐峰走到培養(yǎng)房查看大曲，發(fā)現(xiàn)應(yīng)該在下班前關(guān)窗的培養(yǎng)室窗戶還沒關(guān)上，經(jīng)過查看大曲培養(yǎng)房溫度波動圖信息，發(fā)現(xiàn)是新來的技術(shù)員還不太熟悉，粗心大意忘了關(guān)。眼看天色漸暗，溫度下降，這時候再把技術(shù)員喊回來也耽擱時間。時不我待，他便挨個排查今天排潮的培養(yǎng)室，把遺漏的窗戶全部關(guān)好，把問題排查解決完畢才離去。此時天色已經(jīng)全黑了。第二天，唐峰沒有直接將粗心的技術(shù)員點名批評，但為了防止再發(fā)生這類情況，他把所有技術(shù)員集中起來，耐心地把大曲生產(chǎn)的工藝要求和操作要點等再講述一遍，并對每天下班前要及時查看自己負責區(qū)域是否管理到位作了特別強調(diào)。

十幾年來，唐峰始終堅守在制曲崗位上，面對環(huán)境的艱苦和工作的壓力從未退縮。春季是制曲的黃金季節(jié)，看到一次次判曲結(jié)果都為一級曲時，大家的付出終有收獲，他滿心歡喜。夏季氣溫高，不適宜微生物生長，大曲雜菌感染較多，理化指標不穩(wěn)定等多因素導致優(yōu)質(zhì)曲率下降時，他又會滿面愁容。每逢判曲時遇到感官質(zhì)量不太好的，唐峰就會提醒技術(shù)員，要及時拍照留好照片做記錄，及時分析發(fā)生問題的原因，思考下一次改進方法。

夏季大曲理化指標不穩(wěn)定一直是制曲車間的疑難攻堅點，也是唐峰的心病。如何才能提高夏季大曲理化指標，讓他犯了難，雖然嘗試了多種方法，突破依然不夠顯著。為了推進智能化制曲，從2020年底開始，在車間的組織下，唐峰等人在河西開展了無數(shù)次智能化制曲生產(chǎn)試驗，逐步取得理想的效果。今年下半年，南廠區(qū)制曲中心已經(jīng)順利投產(chǎn)，唐峰又帶領(lǐng)制曲技術(shù)小分隊繼續(xù)摸索新設(shè)備生產(chǎn)方法，只為夏季大曲理化指標問題在南廠區(qū)得以大的突破。

“精于工，匠于心，品于行，我們要為公司培養(yǎng)了一批能擔責、會干事、有活力的制曲技術(shù)人員，為南廠新制曲中心智能化數(shù)字化生產(chǎn)儲備人才?！?唐峰堅守制好曲、筑酒魂的初心，用自己的汗水和智慧書寫著工匠精神的詩篇。

（文/制曲中心 楊旋）