2012年《今世緣月報(bào)》第十二期
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版面編號(hào)：CN32-0101
版面標(biāo)題：2012年《今世緣月報(bào)》第十二期1、4版
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版面編號(hào)：CN32-0101
版面標(biāo)題：2012年《今世緣月報(bào)》第十二期2、3版
今世緣“芝麻香型酒風(fēng)味物質(zhì)研究”
今世緣“芝麻香型酒風(fēng)味物質(zhì)研究”
總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際高水平
2012年12月4日，“中國(guó)白酒169計(jì)劃”項(xiàng)目之一的“今世緣芝麻香型酒風(fēng)味物質(zhì)剖析技術(shù)體系及其關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)研究”項(xiàng)目科研成果鑒定會(huì)在江蘇今世緣酒業(yè)召開。此次會(huì)議由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織和主持。參加此次鑒定會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)有：中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技辦處長(zhǎng)朱業(yè)耘，江蘇省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳國(guó)鎖、副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王建英；鑒定委員會(huì)專家有：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書長(zhǎng)趙建華、副秘書長(zhǎng)宋書玉，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)教授孫熲，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的教授熊正河，山東扳倒井副總張鋒國(guó)，安徽口子酒業(yè)副總張國(guó)強(qiáng)，淮陰工學(xué)院教授陳曉明；項(xiàng)目完成單位領(lǐng)導(dǎo)有：江南大學(xué)副校長(zhǎng)、教授徐巖，研究員范文來，今世緣酒業(yè)副總經(jīng)理吳建峰以及研究院相關(guān)科研人員。會(huì)議由朱業(yè)耘處長(zhǎng)主持，趙建華秘書長(zhǎng)任鑒定委員會(huì)主任。
該項(xiàng)目研究是今世緣2007年與江南大學(xué)合作進(jìn)行的，是結(jié)合企業(yè)特點(diǎn)和關(guān)鍵技術(shù)需求、持續(xù)研發(fā)了近5年的創(chuàng)新成果。國(guó)內(nèi)采用全二維氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜聯(lián)用嗅覺聞香檢測(cè)器相結(jié)合的技術(shù)，建立了一套快速剖析芝麻香型白酒中關(guān)鍵香氣、特征香氣與重要香氣化合物的方法；采用多種萃取劑對(duì)芝麻香酒進(jìn)行多組分萃取分離分析；采用樣品比較功能和統(tǒng)計(jì)比較功能的全組分?jǐn)?shù)據(jù)處理方法，定性了中國(guó)芝麻香型白酒中1548種風(fēng)味化合物；采用頂空固相微萃取與氣相色譜–氮磷檢測(cè)器聯(lián)用技術(shù)，建立快速定量檢測(cè)芝麻香型酒中吡嗪類化合物的方法，其中功能性成分4-甲基吡嗪含量達(dá)500微克/升以上，并用于芝麻香蒸餾工藝過程檢測(cè)；該項(xiàng)目對(duì)芝麻香型白酒進(jìn)行檢測(cè)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)今世緣芝麻香型白酒含硫化合物特別是含硫酯類化合物較豐富。
鑒定委員會(huì)專家聽取了項(xiàng)目完成單位徐巖教授的工作報(bào)告、吳建峰副總的技術(shù)報(bào)告和應(yīng)用報(bào)告，審閱了相關(guān)技術(shù)資料，經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)的提問、答辨和認(rèn)真討論，鑒定委員會(huì)專家一致認(rèn)為，項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際高水平，一致同意通過鑒定。
楊艷/文 佳成/攝
