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在今世緣，有這樣一群人，他們對(duì)自己的產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精，基于崗位和實(shí)踐不斷改進(jìn)自己的工藝，享受著產(chǎn)品在自己的雙手中臻于完善。他們把崗位當(dāng)作一種生命的修行，不斷自我磨礪，不斷改進(jìn)工藝，享受著產(chǎn)品質(zhì)量和工匠精神的雙重升華，釀酒班的孫作勇就是踐行今世緣工匠精神的代表。

在2018年釀酒班組長(zhǎng)競(jìng)聘中，孫作勇光榮成為58班組長(zhǎng)。來到58班的第一天，他向全班組表態(tài)：思路決定出路，58班工作目標(biāo)就是要成為今世緣的標(biāo)桿班組。

從“頭”到“投”做加法。作為班組的“頭”，孫作勇都率先垂范，第一個(gè)到班上做好班前準(zhǔn)備，和員工共同探討前一天酒醅入池是否存缺陷。確定當(dāng)天投糧、配醅、配殼、用曲和酒醅量參數(shù)。通過蒸餾、排酸糧食蒸至內(nèi)無生蕊，熟而不粘后，把控好入池酒醅水份、溫度、酸度三大要素。在車間大家經(jīng)?？梢钥吹綄O作勇帶領(lǐng)員工通過眼觀、鼻聞、嘴嘗、手捏來感受糟醅的香氣、色澤、味道、骨力等指標(biāo)，判斷發(fā)酵情況，對(duì)工藝操作進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。不同季節(jié)、晴天、雨天的酒醅是否恰到好處。掌握好酒醅入池關(guān)鍵控制點(diǎn)后，再加強(qiáng)池口發(fā)酵維護(hù)后期保養(yǎng)工作，多要素統(tǒng)籌，增加產(chǎn)量、提升質(zhì)量。在車間看不出他是“頭”，大家共同感受到的是他帶領(lǐng)班組員工“投入”的經(jīng)驗(yàn)、智慧和在車間釀造美醴的匠心。

從“減”到“簡(jiǎn)”做減法。把控白酒產(chǎn)、質(zhì)量綜合平衡點(diǎn)，是釀酒工瓶頸性難點(diǎn)，必須對(duì)繁雜的發(fā)酵和釀造過程準(zhǔn)確把握。孫作勇說，智能化釀酒是新的挑戰(zhàn)，要適應(yīng)、摸透機(jī)器人的特點(diǎn)，知識(shí)和技能的迭代更新不能落后?！拔覀兠刻斓墓ぷ鞫际侵貜?fù)做，只要起好頭、邁好步，用心做好每一天，點(diǎn)滴的積累，復(fù)雜的事情就變成簡(jiǎn)單事。”孫作勇細(xì)心觀察智能化釀酒生產(chǎn)過程中細(xì)節(jié)變化，尋找規(guī)律。調(diào)控入池溫度、水分、配料比例；精準(zhǔn)把控發(fā)酵期、微生物數(shù)量及種類、蒸餾過程。持之以恒做到穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、勤。

從“嘗”到“長(zhǎng)”做乘法。生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。在不同的釀酒條件下，釀酒工通過長(zhǎng)期自嘗和多人共品的方法，穩(wěn)定提升優(yōu)質(zhì)品率，不斷優(yōu)化提升接酒技能。為提升智能化釀酒接酒水平，孫作勇基于智能釀造的環(huán)境不斷反思總結(jié)，實(shí)踐運(yùn)用，總結(jié)易懂易操的口訣：接酒論質(zhì)分層次，氣壓小、酒生香，酒體協(xié)調(diào)口感好。氣壓大、酒體雜。匠心存、出經(jīng)驗(yàn)，量質(zhì)提升不算難。

從“心”到“信”做除法。釀好酒，團(tuán)隊(duì)很重要。58班組有不少年輕人，孫作勇觀察他們的性格、特長(zhǎng)，把每個(gè)人放到最合適的崗位上，帶領(lǐng)大家管控好每道制酒工序，把好質(zhì)量關(guān)，研究釀酒新工藝，讓每位員工都迅速成為釀酒達(dá)人，為58班組發(fā)展儲(chǔ)備高素質(zhì)釀酒人才。孫作勇用自己耐心、細(xì)心、愛心和匠心，讓全班組人都堅(jiān)信，三百六十行，行行出狀元，只要班組人員團(tuán)結(jié)一心，匠心釀酒，產(chǎn)、質(zhì)量就會(huì)越來越好。58班人把沖天的干勁和科學(xué)的態(tài)度結(jié)合起來，產(chǎn)、質(zhì)量一直位居車間前列。

孫作勇研究釀酒新環(huán)境，在實(shí)踐中運(yùn)用加、減、乘、除秘訣，破解產(chǎn)、質(zhì)提升密碼。

（釀酒中心 周國(guó)久）